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치오피노 어떻게 만드나요?
| 11.01.20 11:19
답변 1 조회 413
네티즌공감
질문 내용
치오피노 만드는 방법 쫌 알려주세요~!!
피노키오 아니예요~~!! ㅠㅠ;;
태그
치오피노 해산물 해물요리
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답변
님의 답변
11.01.20 11:22
답변공감
질문자 한마디
좋은 답변을 남겨주셔서 감사합니다. ^^
답변 내용

 


조개, 홍합, 동태(혹은 대구포), 가리비 조갯살, 소라 속살, 주꾸미, 새우, 게 등 해물 적당량,

올리브오일 ¼컵, 버터 1큰술, 다진 양파·피망·당근·셀러리 25g씩, 토마토 페이스트·화이트와인 적당량,

바질·파슬리·월계수잎 약간씩, 레몬 1개, 소금 약간, 생선육수 1컵

 

(1) 커다란 냄비에 올리브오일과 버터를 넣고 온도가 적당히 올라가면

다진 양파와 피망, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 노릇하게 될 때까지 볶습니다.


(2) (1)에 토마토 페이스트와 바질, 파슬리, 월계수잎을 넣고 좀 더 익히다가

생선육수와 달지 않은 화이트와인을 약간 넣습니다. 불을 최대한 줄이고 자작해질 때까지 졸입니다.


(3) (2)가 익을 동안 조개, 홍합, 동태 등 준비한 해물을 손질합니다.

게는 잘 씻어 뚜껑은 떼고 몸통을 4등분합니다.


(4) (2)에 손질한 해물을 넣고 불을 높이고 큼직하게 자른 레몬을 넣어 비린내를 제거합니다.


(5) 홍합이 벌어지고 재료가 다 익으면 소금으로 간을 보고 얼큰한 맛을 원하면 고춧가루를 넣습니다.

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