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고급요리에는 항상 육류가 들어가나요? 50
| 04.11.10 15:48
답변 4 조회 718
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질문 내용
고급 요리 뿐만 아니라 한끼 식사로 먹을 수 있는 대부분의 요리엔 동서고금을 막론하고
꼭 육류가 포함되는것 같군요. 하다못해 국수 한 그릇만 해도 멸치 다시에 계란 고명이 들어가니..
게다가 고급 요리라면 항상 스테이크나 바베큐, 생선회 등이 연상되지요.
질문입니다.
 
1. 육류가 전혀 사용되지 않는 고급 요리에는 어떤 것이 있습니까?
-육류에는 계란과 생선은 물론, 육수나 다시(..알죠?)도 포함되며, 고급요리라면 한끼 식사로
 가능한 것으로  1인분에 3만원을 호가하는 요리로 정의하겠습니다. 또한, 풀코스 요리라면
 main dish 중에 육류가 없어야 합니다.
 
2. 고급요리는 거의(or 반드시?) 육류 라는 등식을 세운다 해도 무방할 만큼 육류가 진미로
    평가되는 이유는 무엇일까요?
 
3. 완전 채식주의자들 사이에서 진미(고급 요리)로 통하는 요리에는 어떤 것이 있습니까?
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04.11.19 18:25
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고급요리에는 육류가 들어가지 않는 것도 있지만
 
육류가 들어가는 고급요리가 많은 것은 어쩔수 없는거죠,
 
돈 내고 비싼 거 먹으면서 고기한번 못 씹어보면 누가 먹나요..
 
사람들의 고기를 원하고, 고기가 비싸고,
 
고기를 이용해서 여러 고급음식을 만들기에 적합하니까
 
육류가 많이 들어가는 것이겠죠..
출처 : 본인의 글입니다.
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04.11.10 19:55
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  제가 알기로는 채식 요리로는 전체요리가 아직 없는걸루 알고 있습니다 채식을 먹기 시작한 것은 근래에 들어서 먹기 시작한것이기에 전체요리라든거 정확한 요리법이 아직 공개 되거나 알려진 것이 아직 많이 부족합니다 채식주의자들 사이에서 가장 호평받고 있는것이 식용 꽃으로 알려져 있습니다 식용으로 재배되는 꽃을 이용한 음식으로 수정과, 전 , 비빔밥, 나물무침등 많은 것이 나와 있지만 그 요리법이 가단하가 첨가물을 거의 넣지 않고 주원료로만으로 조리를 하기에 조리법이 나와 있지 않습니다 제가 아는것이 이게 다 ㅡㅡ;;; 죄송 더아는게 있음 알려드리겠는뎅 ^^; 아무튼 즐엠 ...ㅋㅋ  
출처 : 본인의 글입니다.
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04.11.11 00:32
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제비집이나 송이버섯 요리 등은 육류가 들어가지 않더라도 최고급 요리로 인정받지 않나요?
출처 : 본인의 글입니다.
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04.11.11 16:52
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1. 한일관의 상차림 예 입니다.(특별요리) 한식과 양식의 경우가 육류가 많고요. 일식으로 가면 회나 생선요리가 많습니다.

유자향은대구구이

한일관 상차림 HANILKWAN

47,000 원

1. 죽

2. 수삼 유자청 무침

3. 연어쌈

4. 참소라 밀쌈

5. 탕평채

6. 삼합장과

7. 더덕구이

8. 해물산적

9. 바닷가재 요리

10. 유자향 은대구 구이

11. 갈비구이

12. 개성 보쌈김치

13. 비빔밥, 냉면, 만두국, 된장찌개 중 선택

14. 후 식(차와 다과)

 
2. 채식주의자들은 최근에는 콩으로 만든 육류같은 느낌의 요리들을 많이 먹는다고 합니다.
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  • 쑥부쟁이나물
  • 돌나물물김치
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  • 무릇뿌리조림
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  • 완두콩껍질볶음
  • 메밀나물, 메밀묵무침,메밀수제비
  • 들깻잎장아찌, 들깨송아리튀각, 들깨국수
  • 수삼생채(수삼,배,밤,오이,셀러리,대추,쑥갓)
  • 출처 : http://nongae.gsnu.ac.kr/~sykim/veg.html
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