국내에도 아름다운 곳이 많다는데 어떤 곳이 있을까? 여행 전문가에게 상담받고 떠나세요! 여행 전문가 상담받기
만두피 만드는법
| 06.10.23 10:38
답변 5 조회 5,081
네티즌공감
질문 내용
검색을 해봤는데 각자 하는 방법이 틀려서요 한번은 슈퍼에서 찰밀가루로 계란 올리브유 넣고 반죽을 해서 냉장에서 숙성을 장시간해서 밀대로 미는과정에서 전혀 늘어나지 않고 오그라들어요 이경우는 왜그런지요 시간이 너무 지연되서 문제인지요
그리고 검색결과 가장 궁금한것은 밀가루 구입방법중 중력분, 박력분 등 사용하는게 각각 틀려서요 한국적인 만두피를 사용할때 밀가루고루는 방법을 정확히 알려주세요 요번에 망치지말고 성공할려구요
태그
만두피
일촌 및 팬들에게 공감한 내용이 전달됩니다.


 
답변
님의 답변
06.10.30 16:05
답변공감
답변 내용
대충 만드는 방법은 아시는것 같은데...
만들어 보셔서 아시겠지만...웬만하면 만두피는 사서 만드시는것이 편합니다.
제대로 만들기가 쉽지 않은것 같더라고요...
각 성분이야 뻔하지만 나름대로 비율이 있고 그 비율에 문제가...
참고만...
출처 : 본인의 글입니다
일촌 및 팬들에게 공감한 내용이 전달됩니다.

 
답변
님의 답변
06.10.30 17:42
답변공감
답변 내용
만두피 하실때 박력분을 사용하시면 되고요.
 
집에서 직접 밀어서 저희집도 그렇게 합니다만...
 
저희 집에선 올리브유를 넣지않아서..어떤 맛일까 궁금하네요.
 
단순히 물과 밀가루 소금물을 이용해서 반죽하거든요.
 
계란을 넣으면 맛이 좋을거 같기도 합니다.
 
그리고 많이 치대세요 처음에 치대로 나서 적신 면보로 덤어두었다가
 
또 다시 치대를 반복하시면 반죽이 더 찰지고 피가 쫄깃해 집니다.
 
숙성은 너무 오래 하지마시고요. 숙성때문인지는 저도 글적으신분대로
 
그리 장시간 숙성을 안해봐서 반죽하면 바로 밀어서 저희는 그렇게 해먹어서요.
 
한두시간 숙성은 괜찮을듯합니다.
출처 : 본인의 글입니다
일촌 및 팬들에게 공감한 내용이 전달됩니다.

 
답변
님의 답변
06.10.31 17:10
답변공감
답변 내용
▶  만두피 만드는 법  ◀
그림1 그림2 그림3
1. 냉수에 소금을 넣고 고루 저어 녹인다. 군만두를 만들 겨우에는 뜨거운 물로 반죽한다.
2. 밀가루에 달걀 흰자와 ①을 조금씩 부어 말랑하게 반죽한 뒤 봉지에 싸서 잠시둔다.
3. 반죽을 얇게 밀어서 직경7∼8㎝크기로 둥글게 만든다.
 
 
 
-> 만두피는 만들기가 정말 힘들다고 하더라구요.
그냥 구입해서 사용하시는게 제일 좋다고 하더군요.
출처 : 본인의 글입니다
일촌 및 팬들에게 공감한 내용이 전달됩니다.

 
답변
님의 답변
지식브레인 | 06.10.31 22:37
답변공감
답변 내용
만두피는 밀가루, 녹말가루, 기름, 물, 소금의
오묘한 조화로 만들어 지는데,
보통은 그냥 치대어서 하기 마련이다.

그러나 손님을 치르거나 특별하게 입맛을
돋우기 위한 만두를 만들려면...특히...
만두 속이 은은히 비치도록 끈기가 있으면서도
얇팍하게 만두피를 만들어 내기 위해서는
다음과 같은 방법이 아주 효과적이다.

밀가루, 녹말가루, 소금을 볼에 담아 끓는 물 위에
볼채로 -반죽하기 전에- 10분 정도 놓아둔다.
그럼 밀가루와 녹말가루가 약간의 발효를 한다.

10분을 잠시 발효하도록 둔 후에 끓인 물을 넣고
-아직 따뜻할 때- 반죽을 우선 한다. 그리고나서
기름(식용유도 괜찮다)을 넣어 한 번 더 반죽하여
밀대로 민다.

적당한 양의 반죽을 떼어내어 손바닥으로 굴려
기둥모양(손가락 굵기의)을 만든후,
둘째 손가락 한마디정도 길이로 자른다.
밀대나 칼에 기름을 묻혀 반죽을 눌러가며 펴 넓혀
원하는 크기대로 만두피를 만든다.

기름이 끈기가 있도록 만들기 때문에
얇게 펴도 구멍이 잘 나거나 하지 않는다.
출처 : 본인의 글입니다
일촌 및 팬들에게 공감한 내용이 전달됩니다.

 
답변
님의 답변
06.11.01 11:09
답변공감
답변 내용

■규아상(미만두)

●재료:밀가루 2컵, 소금 1작은술, 물 6큰술, 쇠고기살 70g, 말린표고버섯 3장, 오이 3개(물 2컵, 소금 1큰술), 잣 1큰술, 소금, 식용유, 담쟁이잎 40장, 초간장

●만드는 법

1. 밀가루에 소금물을 넣고 치댄 후 비닐에 싸서 30분 정도 두었다가 얇게 민다.

2. 얇은 반죽을 지름 8㎝ 크기의 원모양으로 찍어 만두피를 만든다.

3. 쇠고기는 곱게 다지고 불린 표고버섯은 얇게 썰어 쇠고기와 같이 양념(간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 잣 1큰술)한 후 볶아 식힌다.

4. 오이는 3㎝ 길이로 잘라 껍질과 살을 돌려 깎아 채 썬 다음 소금물에 절였다가 꼭 짜서 달군 팬에 볶아 식힌다.

5. 볶은 고기와 오이를 합해 만두소를 만들어 만두를 빚는다.

6. 김이 오른 찜통에 담쟁이잎을 깔고 빚은 만두를 올려 10분 정도 찐다.

7. 접시에 새 담쟁이 잎을 깔고 초간장(간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술, 레몬 1쪽, 잣가루 1/2큰술)과 함께 담아 낸다.

■어만두

●재료:생대구살 400g, 다진 쇠고기 100g, 쪽파 3줄기, 잣가루 1큰술, 녹말가루 약간

●만드는 법

1. 생선살은 가시 없이 4~5㎝ 길이로 잘라 넓적하게 포를 떠 소금과 흰 후추를 뿌려 밑간을 해 둔다.

2. 다진 쇠고기는 양념(소금 1작은술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 소금, 후추, 다진마늘 1/2큰술, 다진양파 3큰술, 부추 다짐 3큰술)으로 무친다.

3. 포 뜬 생선의 앞뒤로 녹말가루를 묻히고 다진 쇠고기 양념을 소로 넣어 생선살로 돌돌 만다.

4. 김이 오른 찜통에 올려 생선살이 익도록 쪄낸다.

5. 초간장이나 겨자장을 곁들여 낸다.

■김치만두

●재료:계란 1개, 두부 100g, 숙주나물 200g, 배추김치 200g, 양파 100g, 부추 50g, 쇠고기 다짐 100g, 돼지고기 다짐 70g, 만두피

●만드는 법

1. 쇠고기와 돼지고기는 곱게 다지고 두부는 으깨서 물기를 뺀 후 양념(다진마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술)으로 무친다.

2. 김치는 송송 썰어 물기를 짜고 양파와 부추는 곱게 썬다.

3. 쇠고기양념과 김치, 양파, 부추를 합해 계란을 넣고 다시 양념한다.

4. 만두피(밀가루 4컵, 소금 1/2큰술, 물 1컵)를 반죽해서 비닐에 싸 30분 정도 두었다가 얇게 밀어 동그랗게 찍어 낸다.

5. 만두피에 소를 싸서 가장자리에 물을 묻히며 만두를 만든다.

6. 양지머리 고기로 육수를 만들고 고기는 곱게 찢어 양념(맑은 조선간장 1/2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 후춧가루 약간)한다.

7. 육수에 만두를 넣고 끓인 후 양념한 양지머리 고기와 파·마늘을 넣어 간을 맞춰낸다.

■굴림만두

●재료:두부 100g, 숙주나물 200g, 배추김치 200g, 양파 100g, 부추 50g, 밀가루 1컵, 소고기 다짐 100g, 돼지고기 다짐 70g, (다진마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1큰술, 소금과 후춧가루 약간, 참기름 1큰술), 양지머리 육수

●만드는 법

1. 만두 빚기가 번거로울 때 만들어 먹으면 좋은 메뉴다. 쇠고기와 돼지고기 다진 것에 양파·부추·김치를 넣고 갸름한 모양으로 만두소를 만든 후 밀가루에 굴린다.

2. 끓는 물에 데쳐 낸 후 다시 날밀가루를 묻혀 모양을 만든다.

3. 양지머리 육수에 만두를 넣어 한소끔 끓인다. 고기는 찢어서 양념해 담아 낸다.

출처 : 본인의 글입니다
일촌 및 팬들에게 공감한 내용이 전달됩니다.

 
 

인사 입력 영역

답변을 채택하였습니다.
답변등록 회원님께 감사 메시지를 남겨주세요.



관련 검색 검색
관련 지식이 없나요? 질문하기

친구와 함께 궁금증을 해결하세요!

로그인하면 친구 질문을 확인 할 수 있습니다. 네이트 로그인하기

친구에게 질문하기