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◎.롱파스타
:스파게티로 대표되는 원추형,페츄치니등의 굵은 면류,중심에 구멍이 뚫어져 있는 파이프 모양,전화선처럼 비틀어진 모양,판 모양의 라자냐등이 있습니다. 가늘거나 굵거나 구멍이 있거나 비틀어진 파스타를 한 마디로 롱 파스타라 하여도 그 형상에는 여러 가지가 있으며 형상에 따라 조리방법도 다릅니다

(종류)
▶ 라자니아(lasagne)-제일 유명한 판 상태의 파스타로 봉 상태의 파스타와 다른 것은 단순히 소스만을 넣 는 것이 아니라 갈은고기나 야채,소스 등을 층층이 쌓아 조리합니다.
▶ 브카테니(bucateini)-중심부에 구멍이 있는 파이프 모양의 긴 파스타로 미트소스 같은 무거운 소스와 어 울립니다.
▶ 링귀니(linguine)-스파게티를 평평하게 한 형태를 지니며 무겁고 짙은 소스와 잘 어울립니다.
▶ 스파게티(spaghetti)-파스타의 대명사로 어떠한 소스와도 잘어울립니다.
▶ 스파게티니(spaghettini)-우리가 일반적으로 알고 있는 스파게티면이 바로 이것입니다

◎.쇼트 파스타
:모든 파스타의 60~70%가 쇼트 파스타로 불릴만큼 이탈리아에서는 쇼트 파스타를 많이 먹고 있는데 명칭은 대부분 그 형태에서 유래됩니다.
종류:
▶ 콘키리오니(conchiglioni)-이탈리아어로 조개라는 의미이고 스파게티니처럼 어미에 -oni가 붙으면 큰 것 을 의미합니다.
▶ 펜네(penne)-펜모양이며 마카로니와 함께 대중적인 파스타입니다.
▶ 푸실리(fiusili)-나비 애벌레 모양
▶ 팔파레(fiar falle)-어원은 나비이고 전통적인 쇼트 파스타로 제일 완숙한 것의 하나입니다.
▶ 마카로니(maccheroni)-쇼트 파스타 중 제일 유명한 것으로 관 모양 파스타의 총칭이기도 합니다.