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빠스와 맛탕은 다른 건가요?
| 08.09.04 09:56
답변 1 조회 232
네티즌공감
질문 내용

길거리 음식으로 파는 빠스는 맛탕하고 다른건가요?

먹어보면 빠스가 좀더 부드럽긴 하던데요

맛탕에 이름만 바꿔 붙인건지..

아님 처음부터 다른거였는지 궁금하네요

빠스는 어느나라 음식인가요?

태그
빠스
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답변
님의 답변
지식브레인 | 08.09.04 09:57
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답변 내용

빠스란 말이 무슨 뜻인가 궁금하시죠. 어째 스페인어 같기도 하지만 그래도 중국어랍니다. 발사(실이 나온다)라는 중국어를 발음하면 이렇게 되는데 그 유래는 설탕시럽에서 실이 나오는 것처럼 보여 이렇게 붙여진 거랍니다. 그래서 설탕시럽을 이용한 맛탕요리를 빠스라고 한답니다.

* 이렇게 해야 모양이 살아납니다.

시럽때문에 식지 않은 상태에서 담으면 서로 늘어붙어서 먹기도 불편하고 모양도 좋지 않으니까 그릇에 식용유를 바른 다음 옥수수탕을 간격을 두고 두었다가 식은 다음에 그릇에 담아 대접하세요. 중국요리를 먹을 때마다 느끼는 거지만 중국요리는 해서 바로 먹어야 맛있지 두었다가 먹으면 그 맛이 뚝 떨어진다는 것 알아두세요.

 

1. 빠스의 유래

중국에서 발사( 拔絲 : 빠스 )는 우리나라 맛탕과 흡사하며
'실을 뽑는다’라는 뜻으로 고구마나 옥수수 전분을 묻혀 기름에 튀긴후
꿀이나 물엿 시럽에 굴린것을 말하며 중국인들은 고구마 감자 등과 같은
다양한 재료를 이용 후식 및 간식으로 즐겨먹고 있다.

빠스 ▶

2. 구마가 인체에 미치는 약리작용

*항암작용

고구마는 녹황색 채소 즉 고구마등에 많은 비타민 A의 전구 물질인
베타카로틴은 발암 물질의 하나인 벤츠피린을 무독화 시키는
항암 작용을 한다.

*야라핀 이라는 성분이 가지고 있는 변비해소작용

고구마에 많이 함유되어 있는 양질의 식물성 섬유인 야리핀 성분은
변비해소에 도움을 주는데 식물성 섬유를 섭취하면 장내 고형물을
증가시키고 세균의 영양원으로 쓰여 장운동을 활발하게 조장해서 변통을
촉진하여 변이 대장을 통과하는 시간이 짧아 대장암 예방도 한다.

*식물성 섬유질 함유

식섬유의 가장 좋은 공급원은 무와 고구마인데 그 중에서 고구마는
고지방 저식물성 섬유식이 유발하는 성인병을 예방할 수 있으며 혈중
콜레스테롤의 농도를 정상화 시키는 작용을한다.
또한 식후 혈당치의 급격한 변동을 완하시켜 인슐린 분비를 줄여 몸을
정상화 시킨다. 식물성 섬유라고 하면 식품에 함유된 성분 중에서도
소화효소에 의해소화되기 어려운 것들을 말한다.
식물성 섬유는 혈중 콜레스테롤의 농도를 정화 , 인슐린 분비절약,
장내 유용한 활동을 하는 좋은 세균을 증가시키고 비만,대장암, 대장계
질환의 예방, 변비 개선등 의 효능이 있다.

고구마 ▶

flask_pink.gif맛탕

   

flower04_purple.gif재료 (3인분)

  고구마 3-4개, 식용유 3컵, 설탕 반컵,

  

    flower04_purple.gif요리에 들어가기 전에....

  고구마를 튀겨 만든 고구마 맛탕은 만들기

  도 쉽고 맛도 좋아 간식으로는 아주 인기

  지요. 맛탕은 튀긴 후 따로 시럽을 만들어

  하기도 하지만 그보다 편한 방법이

  있어요. 식용유에 고구마와 설탕을 같이

  넣고 튀기면 신기하게도 맛탕이 간단하게

  됩니다.항상 튀길 때는 화상에 주의하면서

  시작해 볼까요?

 

     flower04_purple.gif조리 순서  

 1.고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고

    먹기 좋게 썰어 준비한다.

 2.뚜껑이 있는 적당한 냄비를 준비하여

    물기없게 휴지로 잘 닦은 후 고구마를

    담고, 그 위에 겨우 잠길 정도로

    식용유를 부어준다.

 3.설탕을 반컵 같이 넣어준다.

 4.냄비의 뚜껑을 덮고 세지 않은 불에서

    (중불이하)5분 경 끓인 후 ,설탕이

    완전히 기름에 녹아들었으면 불을 세게

    올리고 나무주걱으로 저어주면서

    고구마색이 갈색이 나도록 튀겨준다.

  5.고구마가 잘 튀겨졌으면 하나씩 건져

    낸다

  

    flower04_purple.gif 남은 기름은 ? 일단 식힌 후에

    체에 걸러 보관하였다가 다음 번 튀길

    때 사용한다.(오일포트를 사용하면

    편리하다.)만약 기름에 설탕이 남아

    있다면, 윗기름만 따라 보관하고 설탕이

    가라 앉은 밑부분은 휴지로 닦아낸다.

  

 flower04_purple.gif 잔소리: 또 다른 더 쉬운 방법은 설탕을

    넣지 않고 고구마만 튀긴 후에  물엿을

    적당량 고구마 위에 부어 주어

    찐덕거리게  만드는 것입니다.

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